Công thức
- CO₂ còn sẵn trong bia (volumes) = 3,0378 − 0,050062 × T + 0,00026555 × T², với T là nhiệt độ cao nhất bia đã đạt sau khi lên men, tính bằng °F (°F = °C × 9/5 + 32).
- Đường mía (sucrose, g) ≈ (CO₂ mục tiêu − CO₂ còn sẵn) × thể tích (L) × 4,0.
- Đường glucose (dextrose, g) = lượng đường mía × 1,1.
Vì sao cần nhiệt độ? Bia lên men ở nhiệt độ thấp giữ lại nhiều CO₂ hơn, nên cần ít đường hơn. Dùng nhiệt độ cao nhất bia đạt được sau khi lên men chính, không phải nhiệt độ lúc đóng chai.
Độ gas theo dòng bia
| Dòng bia | Volumes CO₂ |
|---|---|
| Ale kiểu Anh, Stout, Porter | 1,8–2,2 |
| Pale Ale, IPA, Amber Ale | 2,2–2,6 |
| Lager, Pilsner | 2,4–2,7 |
| American Wheat | 2,5–2,9 |
| Bia lúa mì Đức, Saison, bia Bỉ | 2,8–3,5 (cần chai dày) |
Cách đọc kết quả
- Tổng lượng đường: hòa với khoảng 200 ml nước, đun sôi 5 phút, để nguội rồi trộn đều với toàn bộ bia trong thùng chiết. Đây là cách chính xác nhất.
- Lượng mỗi chai 330 ml: dùng khi bạn cho đường trực tiếp vào từng chai. Cách này kém đều hơn, sai số lớn nếu không có cân chính xác 0,1 g.
- Đường mía và đường glucose đều dùng được. Đường mía ngọt hơn nên cần ít hơn khoảng 10%.
- Luôn kiểm tra tỷ trọng đã ổn định 3 ngày trước khi đóng chai. Xem bước Đóng chai.