TL;DR
Nấu bia tại nhà cần những gì? Để nấu mẻ BIAB 20 L đầu tiên, bạn cần khoảng 12 món: nồi lớn, túi lọc, bếp, nhiệt kế, tỷ trọng kế, thùng lên men, ống khóa khí, dung dịch sát trùng, ống chiết, chai và nắp, máy đóng nắp, cân. Nhiều món có thể tận dụng từ bếp nhà bạn.
Danh sách tối thiểu (BIAB, mẻ 20 L)
| Dụng cụ | Thông số nên chọn | Dùng để | Thay bằng đồ có sẵn? |
|---|---|---|---|
| Nồi nấu | Inox, 35–40 L | Đường hóa và sôi hoa | Nồi luộc gà / nồi nấu phở lớn |
| Túi lọc BIAB | Vải lưới polyester chịu nhiệt, vừa miệng nồi | Chứa malt khi ngâm | Túi lọc vải thực phẩm may lớn |
| Bếp | Bếp gas công suất cao hoặc bếp điện từ ≥ 3.000 W | Đun sôi 30 L nước | Bếp gas khè / bếp gas đơn |
| Nhiệt kế | Điện tử, đầu dò dài, 0–110 °C | Canh nhiệt đường hóa, hạ lạnh | Nhiệt kế nấu ăn |
| Tỷ trọng kế | Thang 0.990–1.100, kèm ống đo | Đo OG, FG | Không thay được |
| Thùng lên men | Nhựa thực phẩm 25–30 L có nắp kín và vòi | Lên men | Thùng nhựa thực phẩm có nắp kín |
| Ống khóa khí | Loại 3 ngăn hoặc chữ S, kèm nút cao su | Cho CO₂ thoát ra | Ống dây thả vào ly nước (blow-off) |
| Dung dịch sát trùng | Star San hoặc Iodophor | Sát trùng | Không nên thay |
| Ống chiết + đũa chiết | Ống silicon thực phẩm, đũa có van đáy | Chuyển bia, chiết chai | Ống silicon + kẹp ống |
| Chai | Chai bia thủy tinh nâu 330–500 ml | Đóng chai | Tận dụng chai bia nắp bật (không dùng chai nắp vặn) |
| Nắp + máy đóng nắp | Nắp chai 26 mm, máy đóng nắp 2 tay | Đóng chai | Chai có nắp cài sứ (swing-top) |
| Cân nhà bếp | Chính xác 1 g | Cân hoa bia, đường | Cân nhà bếp |
Nên mua thêm khi có điều kiện
- Ống đồng hạ lạnh (immersion chiller): hạ nhiệt nhanh hơn nhiều so với chậu đá. Xem bước Hạ lạnh.
- Tủ lạnh cũ + bộ điều khiển nhiệt độ (như Inkbird): giải quyết triệt để chuyện giữ nhiệt ở xứ nóng.
- Khúc xạ kế (refractometer): chỉ cần vài giọt để đo tỷ trọng dịch nha, tiện khi đang nấu.
- Máy đo pH: hữu ích khi bắt đầu chỉnh nước.
Mua gì trước?
- Những món không thay được: tỷ trọng kế, dung dịch sát trùng, thùng lên men, ống khóa khí.
- Nồi và bếp: kiểm tra xem bếp nhà có đủ đun sôi mạnh 25–30 L nước không.
- Chai: bắt đầu gom chai bia rỗng từ bây giờ. Mẻ 20 L cần khoảng 60 chai 330 ml.
Lỗi thường gặp
- Dùng thùng nhựa không rõ nguồn gốc hoặc từng đựng hóa chất. Chỉ dùng nhựa thực phẩm (ký hiệu HDPE số 2 hoặc PP số 5).
- Chà thùng nhựa bằng miếng rửa kim loại hoặc mặt nhám. Vết xước là chỗ trú của vi khuẩn.
- Dùng chai nắp vặn: nắp đóng bằng máy sẽ không kín, bia không có gas.
Pro-tips
- Đổ đầy nước vào nồi rồi đo trước mốc 5 L, 10 L, 15 L... bằng bút khắc hoặc dán băng keo trên thanh khuấy. Bạn sẽ biết chính xác thể tích bất cứ lúc nào.
- Thử đun sôi 25 L nước với bếp của bạn trước ngày nấu, để biết mất bao lâu và bay hơi bao nhiêu mỗi giờ.
- Xem cách vệ sinh từng loại dụng cụ ở bước Vệ sinh & sát trùng.