Kiến thức
Khoa học nấu bia: chuyên đề từ cộng đồng BOVN
Chuyên đề khoa học nấu bia từ cộng đồng Brewer Of Việt Nam (BOVN): cơ chế diacetyl, enzyme đường hóa và cách chẩn đoán mẻ bia bằng dữ liệu.
Alpha-amylase và beta-amylase: nhiệt độ mash quyết định FG
Alpha-amylase và beta-amylase làm gì trong nồi đường hóa? Vì sao lệch 3–4 °C đổi FG, độ khô và body; cách chẩn đoán FG cao bằng forced fermentation test.
Diacetyl trong bia: đã đạt FG, sao vẫn có mùi bơ?
Diacetyl trong bia đến từ đâu? Nấm men tiết tiền chất α-acetolactate, phản ứng ngoài tế bào mới là bước chậm. Cơ chế, các biến ảnh hưởng và cách chẩn đoán.